Queues de gambas aux artichauts
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-800 grammes de gambas
-huit petits artichauts
-quatre gousses d'ail
-un bouquet garni
-deux échalotes
-un verre de vin blanc
-un peu d'huile d'olive
-un peu de beurre
-un morceau de sucre
-une pincée de paprika
-sel
-poivre
Préparation :
Faire bouillir les artichauts un quart d'heure et revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive et la moitié du beurre. Rajouter les têtes de gambas, l'ail, le vin blanc, un verre d'eau, le bouquet garni. Saler et poivrer et laisser mijoter jusqu'à réduction de la moitié du jus. Passer le jus au chinois et nettoyer les artichauts pour en garder les fonds qui seront coupés en quatre. Faire revenir les artichauts dans le reste d'huile et de beurre puis rajouter les queues de gambas pendant trois minutes et les essorer. Rajouter le jus passé puis saler et poivrer et mettre la pincée de paprika. Servir immédiatement.
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