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Rouelle à la moutarde à l'ancienne



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-une rouelle de porc d'un kilo
-deux oignons
-un demi-litre de vin blanc sec
-une gousse d'ail
-deux grosses cuillères de porto
-un peu de farine
-un peu de fond de veau
-un bouquet garni
-un peu de moutarde à l'ancienne en grains
-un peu de beurre
-un peu d'huile
-sel
-poivre


Préparation :

La veille faire des cubes d'un centimètre avec la rouelle. Couper les oignons, la carotte et l'ail. Mettre avec le demi-litre de vin, le porto, les légumes émincés, le bouquet garni, le sel et le poivrer. Laisser ensuite mariner le porc pendant douze heures dans le mélange et remuer de temps en temps. Le lendemain, faire revenir les bouts de viande dans l'huile et le beurre. Mettre trois grosses cuillères dans la marinade filtrée. Rajouter deux verres d'eau et le fond de veau. Assaisonner. Laisser mijoter le tout pendant une heure et demi tout en remuant et en surveillant l'eau. Un quart d'heure avant la fin, rajouter une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne et servir avec un riz ou des pommes de terre vapeur.

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