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Sauce de boeuf au cidre



Pour 6 personnes

Ingrédients :

-un kilo de paleron de boeuf
-250 grammes de carottes
-une demi-bouteille de cidre brut
-dix échalotes
-un verre de vinaigre de cidre
-un peu de beurre
-un bouquet garni
-150 grammes de couenne
-un peu d'huile
-sel
-poivre


Préparation :

Couper la couenne en carrés e la faire bouillir une minute et réserver. Faire sauter le boeuf en morceaux, le sortir de la poêle et faire revenir les carottes en rondelles et les échalotes. Déglacer avec le vinaigre et mettre le cidre. Porter à ébullition et remettre le boeuf, la couenne, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et faire mijoter au four quatre heures à 120°.


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