Andouille de Cambrai aux poireaux
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
-une andouille de Cambrai,
-huit poireaux,
-du gros sel,
-deux cuillères à soupe de moutarde forte,
-une cuillère à soupe de vinaigre,
-20 centilitres d'huile,
-sel,
-poivre.
Préparation :
Faire cuire l'andouille dans de l'eau frémissante pendant 3 heures tout en veillant à ce qu'elle soit bien recouverte. Parallèlement, faire cuire les blancs de poireaux en morceaux pendant 20 minutes. Mettre la moutarde et le vinaigre en y incorporant l'huile doucement et en remuant sans arrêt. Couper l'andouille et servir chaud avec les poireaux et la sauce.
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