Anguilles façon provençale
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-un kilo d'anguilles
-un oignon
-deux cuillères à soupe d'huile d'olive
-quatre tomates
-un peu de thym
-un peu de laurier
-du persil
-un demi-verre de vin blanc sec
-quelques olives noires
-sel
-poivre
Préparation :
Couper en morceaux les tomates, l'oignon et le persil. Faire revenir l'oignon et y mettre les anguilles en tronçons. Rajouter les tomates, le thym, le laurier et le vin blanc. Faire cuire à feu doux une demi-heure. Cinq minutes avant de servir, rajouter les olives et du persil sur le dessus du plat.
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