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Anguilles façon provençale



Pour 6 personnes

Ingrédients :

-un kilo d'anguilles
-un oignon
-deux cuillères à soupe d'huile d'olive
-quatre tomates
-un peu de thym
-un peu de laurier
-du persil
-un demi-verre de vin blanc sec
-quelques olives noires
-sel
-poivre


Préparation :

Couper en morceaux les tomates, l'oignon et le persil. Faire revenir l'oignon et y mettre les anguilles en tronçons. Rajouter les tomates, le thym, le laurier et le vin blanc. Faire cuire à feu doux une demi-heure. Cinq minutes avant de servir, rajouter les olives et du persil sur le dessus du plat.

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