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Aubergine sau chèvre et jambon



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-deux aubergines
-un oignon
-quatre tranches de jambon de pays
-une grosse boite de tomates
-une petite boite de concentré de tomate
-une gousse d'ail
-100 grammes de fromage de chèvre
-un peu de parmesan
-un peu de basilic
-un peu d'huile d'olive
-sel
-poivre


Préparation :

Couper l'oignon et les aubergines en dés de deux centimètres sans sortir la peau. Faire revenir le tout dans l'huile et rajouter les tomates ainsi que l'ail. Saler, poivrer, mettre le basilic et laisser cuire à feux très doux pendant un quart d'heure. Mettre ensuite la boite de concentré de tomate quand le jus est évaporé au trois quarts. Mettre ensuite les trois quarts de la préparation dans un plat à four, rajouter le fromage de chèvre en lamelles, recouvrir avec le reste de la préparation et recouvrir avec le parmesan. Faire ensuite griller au four et servir immédiatement.

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