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Aumônière de saumon fumé



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-200 grammes de saumon fumé
-50 grammes de haricots verts cuits
-une carotte
-un citron
-un peu de crème fraîche
-une cuillère à café de vinaigre à l'estragon
-une demi-pomme
-un peu d'huile
-un peu de persil
-sel
-poivre


Préparation :

Couper les haricots cuits, la carotte, la demi-pomme, saler, poivrer et mettre le vinaigre et un peu de jus de citron. Laisser reposer une bonne heure. Râper du zeste de citron, mélanger la crème avec un peu de vinaigre et mettre une cuillère des légumes dans chaque assiette. Recouvrir de saumon faire couler la crème sur le poisson, rajouter du zeste de citron et le persil haché.

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