Bar à la Bretonne
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-un bar de 2 kilos
-un kilo de gros sel
-deux cuillères à soupe de poivre de Setchouan
-deux cuillères à soupe de poivre noir
-une cuillère à café de graines de cumin
Pour accompagner :
-600 grammes de tagliatelles fraîches
-100 grammes de poutargue
-quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
-sel
Préparation :
Mélanger le cumin avec le gros sel et les poivres. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et ajouter une couche d'un centimètre du mélange. Recouvrir avec le bar et le reste du mélange. Faire cuire quarante minutes à 180°. Râper la moitié de la poutargue et faire des copeaux du reste. La mélanger avec deux cuillères à soupe d'huile. Faire cuire les pâtes et verser le rester d'huile. Mélanger avec les copeaux de poutargue. Lever les filets du poisson et les napper d'huile à la poutargue.
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