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Bar aux poireaux



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-800 grammes de bar en filets
-un citron
-70 grammes de beurre
-un verre de crème fraiche
-trois quarts de litre de fumet de poisson
-un demi-verre de vin blanc
-la moitié d'une échalote
-la moitié d'une petite cuillère de curry
-400 grammes de poireaux
-sel
-poivre


Préparation :

Conserver que le blanc des poireaux et les faire bouillir cinq minutes dans de l'eau salée. Sortir l'eau et passer au mixer. Mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc dans une casserole et faire réduire. Rajouter l'échalote, le curry, la crème fraiche. Porter à ébullition et monter en sauce au fouet en rajoutant 20 grammes de beurre. Réserver au chaud. Chauffer la purée de poireaux avec un peu de beurre et conserver au chaud. Arroser les filets avec le jus du citron. Le mettre dans un plat beurré puis saler et poivrer. Mettre un peu de beurre sur le dessus et couvrir avec une feuille en aluminium. Faire cuire 20 minutes à 180°. Mettre la fondue de poireaux par assiette avec les filets et la sauce à coté. Servir bien chaud.

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