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Beignets d'aubergines au poulet



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilo d'aubergines
-un blanc de poulet
-deux jaunes d'oeuf
-deux oeufs
-quatre biscottes écrasées
-50 grammes de farine
-100 grammes de fromage blanc
-un peu de persil
-un peu d'huile pour la friture

préparation

Eplucher les aubergines, les couper en cubes e les faire cuire à la vapeur et les écraser avec une fourchette. Rajouter les deux jaunes d'oeufs, le blanc de poulet cuit et en morceaux, le fromage blanc en petits morceaux, le persil, la moitié des biscottes écrasées, saler et poivrer. Faire des boules de la taille d'un abricot et les mettre dans le reste de biscottes écrasées (ou chapelure). Les aplatir légèrement et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egoutter et déguster.


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