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Blanquette de lapin aux girolles



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre râbles de lapin
-250 grammes de girolles
-10 petits oignons blancs
-quatre gousses d'ail
-50 grammes de farine
-120 grammes de lardons
-un verre et demi de vin blanc
-60 grammes de beurre
-deux jaunes d'oeuf
-un verre de bouillon de volaille
-120 grammes de crème fraiche épaisse
-un peu de thym
-un peu de laurier
-sel
-poivre


Préparation :

Couper les râbles de lapin en deux. Faire dorer les lardons avec l'ail, les oignons et la moitié du beurre. Faire revenir les râbles dans l'autre moitié de beurre une fois salés, poivrés et farinés. Sortir les lardons, oignons, et ail pour y mettre les girolles à revenir. Ajouter le vin blanc sur les râbles ainsi que le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Laisser mijoter couvert pendant vingt minutes. Sortir le laurier et le thym puis rajouter les lardons, les girolles, l'ail et les oignons. Continuer la cuisson tout doucement pendant dix minutes. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche et ajouter à la sauce très doucement afin d'obtenir une blanquette. Servir immédiatement.


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