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Blanquette de lotte safranée



Pour 4 personnes

ingrédients :

-un kilo de lotte
-un kilo de moules
-un verre de vin blanc
-Un verre de fumet de poisson
-deux jaunes d'oeufs
-trois cuillères à soupe de crème fraiche
-du safran en dose
-un bouquet garni
-sel
-poivre


Préparation :

Ouvrir les moules en les chauffant et rajouter le vin blanc. Conserver le jus de cuisson. Cuire la lotte en gros bouts à la vapeur pendant sept minutes. Mélanger le fumet de poisson au jus de moules. Rajouter la lotte, le safran puis la crème et les jaunes d'oeufs. Faire mijoter dix minutes et rajouter les moules. Servir avec un riz blanc.

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