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Boeuf en ficelle



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilo de contre filet
-un gros os à moelle
-deux poireaux
-quatre carottes
-un cube de bouillon de boeuf
-huit petits oignons
-un bouquet de persil
-deux bulbes de fenouil
-sel
-poivre


Préparation :

Faire bouillir l’os à moelle dans deux litres d’eau et mettre le cube. Laisser cuire pendant une heure. Frotter le contre filet avec du sel et du poivre. Faire deux entailles et glisser une cuillère en bois. Ficeler le tout ainsi, la viande va être en suspension dans le bouillon. Une heure après sortir l’os et mettre les légumes à la place. Saler, poivrer et laisser cuire à feu fort pendant dix minutes. Suspendre le boeuf et laisser cuire une demi-heure ainsi. Couper en tranches fines et servir bien chaud avec un assaisonnement de son choix.


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