Bouchées de riz de veau aux champignons
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-600 grammes de ris de veau
-120 grammes de champignons
-deux échalotes
-quatre bouchées
-un petit pot de crème fraiche
-une petite cuillère de fond de veau
-un verre de vin blanc sec
-30 grammes de beurre
-un peu de farine
-sel
-poivre
Préparation :
Mettre les ris pendant deux heures dans l'eau et sortir la peau. Faire blanchir cinq minutes puis les fariner et les faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver. Faire un roux dans la poêle avec 20 grammes de beurre et rajouter deux petites cuillères de farine. Rajouter le fond de veau dilué avec un peu d'eau et le vin blanc. Faire mijoter jusqu'à épaississement de la sauce et remettre les ris à cuire très doucement. Faire blanchir les échalotes avec les champignons. Après cinq minutes de cuisson, mélanger la crème fraiche et faire réduire. Rajouter aux ris de veau, saler, poivrer et faire mijoter encore un quart d'heure. Faire chauffer les bouchée pendant un quart d'heure à 160° et rajouter la préparation de ris de veau puis servir immédiatement.
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