Bourride sétoise
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-3 kilos de poissons blancs comme la baudroie, le merlan, loup, etc.,
-deux poireaux,
-un oignon,
-deux branches de fenouil sec,
-une feuille de laurier,
-deux brins de thym,
-un morceau d'écorce d'orange séchée,
-un décilitre d'huile d'olive
-sel,
-poivre,
-six tranches de pain de campagne,
-trois jaunes d'oeufs,
-cinq décilitres d'aïoli.
Faire fondre dans le beurre l'oignon et les blancs de poireau. Dans 1,5 litres d'eau bouillante rajouter les poissons et aromates pendant dix minutes. Dans une soupière, mettre les tranches de pain et dans une casserole à part, 12 cuillères d'aïoli et 3 jaunes d'oeufs. Mouiller le pain avec le bouillon et hors du feu, mélanger l'aïoli avec les oeufs. Fouetter afin que l'ensemble épaississe. Verser le potage dans la soupière et servir.
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