Cailles farcies
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre grosses cailles ou huit petites
-200 grammes de chair à saucisse
-quatre cèpes
-une échalote
-un peu de persil
-un peu de lait
-deux tranches de pain de mie
-un peu de beurre
-deux grosses cuillères de porto
-deux grosses cuillères de vin blanc sec
-un demi-litre de fond de veau
-sel
-poivre
Préparation :
Hacher les cèpes préalablement sautés, rajouter la chair à saucisse, l'échalote, le persil, la mie de pain trempée dans le lait, l'oeuf, saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Sortir l'os du bréchet des cailles et les farcir. Coudre pour les fermer et les rôtir de tos les cotés puis rajouter le vin blanc et le porto. Rajouter le fond de veau et mettre les cailles à cuire à 180° pendant un quart d'heure en les arrosant régulièrement. Faire réduire la sauce et la verser sur les cailles. A déguster immédiatement.
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