Cailles aux lardons
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre cailles
-quatre échalotes
-deux feuilles de laurier
-deux poches de lardons
-vingt centilitres de porto
-150 grammes de beurre
-un peu d'huile d'olive
-sel
-poivre
Préparation :
Faire revenir les lardons dans le beurre et rajouter les échalotes coupées en lamelles. Enduire les cailles avec de l'huile d'olive et les rajouter au reste pour les faire dorer. Mettre la moitié du porto avec un peu de sel et de poivre et les feuilles de laurier. Faire cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Rajouter le reste du porto et laisser mijoter encore vingt minutes. Servir avec un légume de son choix ou une purée maison.
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