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Canard languedocien



Pour 4 personnes,

Ingrédients :

-un canard de Barbarie,
-500 grammes de marrons au naturel,
-75 grammes de beurre,
-un oeuf,
-une branche de persil,
-du cerfeuil,
-sel
-poivre.


Préparation :

Flamber le canard et hacher les abats en rajoutant les fines herbes. Mélanger le tout avec les marrons écrasés avec le beurre, le jaune d'oeuf. Saler poivrer. Farcir la volaille avec ce mélange et la fermer en la cousant/ Mettre le canard dans un plat à four et mettre à 210° pendant une heure. Servir avec des pommes sarladaises, des cèpes de Bordeaux ou une ratatouille.


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