Canard à l'orange
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre magrets de canard
-trois oranges
-trois tomates
-un demi-litre de fond de veau brun
-quatre grosses cuillères de sucre en poudre
-trois grosses cuillères d'eau
-deux grosses cuillères de vinaigre blanc
-sel
-poivre
Préparation :
Couper les oranges en morceaux après avoir retirer l'écorce, faire pareil avec les tomates et réaliser un caramel léger avec le sucre et l'eau. Juste au moment ou le caramel se teinte, rajouter le vinaigre et le fond de veau puis bien mélanger le tout. Mettre les tomates et les morceaux d'oranges. Faire mijoter jusqu'à réduction de la moitié. Saler et poivrer. Passer le jus au tamis en pressant bien le tout et rajouter un peu de sucre à la sauce. Tailler la graisse des magrets en carreaux et faire cuire à la poêle coté graisse puis retourner. Napper les magrets de sauce et servir avec des pommes de terre rissolées.
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