Chaudrée charentaise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un chaudron en fonte
-300 grammes de blancs de seiches
-500 grammes de raie
-300 grammes de carrelet en filet
-300 grammes d'anguille en morceaux
-100 grammes de congre
-300 grammes de filets de grondin
-300 grammes de filets de barbue
-100 grammes d'oignon
-100 grammes d'ail
-250 grammes de beurre
-un bouquet garni
-un kilo de pommes de terre
-une bouteille de vin blanc sec
-sel
-poivre
Préparation :
Dans le chaudron, mettre 100 grammes de beurre avec l'oignon et l'ail. Rajouter le blanc de seiche, le vin blanc, saler poivrer. Laisser cuire doucement pendant une heure et demi. Parallèlement précuire les pommes de terre. Mettre le chaudron au four pendant une demi-heure à 120°. Vingt minutes avant la fin, rajouter l'anguille, le grondin, le beurre restant et la raie. Dix minutes avant de servir, mettre carrelet, barbue et pommes de mettre ensemble. Servir immédiatement.
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