Choucroute de poissons
Pour 6 personnes
Ingrédients
-un kilo de choucroute
-un kilo de poissons comme du merlu, du saumon ou du cabillaud
-trois tranches de saumon fumé
-un litre de moules
-un grand verre de crème fraîche
-cinq cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-un peu de fumet de poisson (fait avec les têtes)
-deux échalotes
-un verre de vin blanc sec
-80 grammes de beurre salé
-sel
-poivre
Préparation :
Mettre à chauffer la moitié de la crème avec le vinaigre et le fumet. Rajouter la choucroute et faire cuire le tout pendant quarante minutes (il ne doit plus rester de crème). Faire cuire les moules, sortir les coquilles. Pour la sauce, couper les échalotes et faire réduire avec le vin blanc pendant un quart d'heure. Rajouter le reste de crème, le fumet et le jus des moules. Mettre les poissons au four salés et poivrés à 200° pendant dix minutes. Laisser au chaud avec les moules par dessus finir la sauce avec le jus des poissons et monter le beurre. Saler, poivrer. Recouvrir l'ensemble des petits morceaux de saumon fumé et servir avec la sauce.
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