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Coq au Riesling



Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 coq d'1, 5 kilos,
- 75 grammes de beurre,
- 25 grammes d'échalotes,
- 30 centilitres de Riesling,
- 150 grammes de champignons de Paris,
- 20 centilitres de Cognac,
- 10 centilitres de crème double,
- 15 grammes de farine,
- Sel,
- Poivre.


Préparation :

Couper le coq en 4 et le faire roussir dans le beurre pendant cinq minutes, saler, poivrer. Rajouter les échalotes et flamber au Cognac. Mettre les champignons et le Riesling et faire cuire 40 minutes. Sortir les morceaux, lier le fond avec la crème et reverser sur le coq.

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