Daube camarguaise
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
-1,5 kilos de paleron de boeuf,
-200 grammes de lard de poitrine fumé,
-deux cuillères à soupe d'huile d'arachide,
-trois oignons,
-deux cuillères à soupe de farine,
-une bouteille de vin blanc sec,
-un verre d'eau,
-trois gousses d'ail,
-cinq tomates,
-un bouquet garni
-sel,
-poivre,
-vingt olives noires dénoyautées,
-persil.
Préparation :
Faire revenir le lard coupé en morceau dans de l'huile. Rajouter les oignons, la viande, saupoudrer de farine puis mettre le vin, l'eau, l'ail et le bouquet garni. Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures. Rajouter ensuite les tomates, les olives, les lardons et laisser mijoter une heure de plus. Servir en rajoutant le persil.
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