Daube au vin blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-800 grammes de paleron de boeuf
-150 grammes de poitrine demi-sel
-200 grammes de couenne de porc
-deux bouteilles de vin blanc demi-sec
-deux grosses cuillères de cognac
-800 grammes de carottes
-deux gros oignons
-quatre tomates
-quatre gousses d’ail
-20 olives noires
-une orange
-un peu d’huile
-un bouquet garni
-sel
-poivre
Préparation :
Couper le paleron en cubes la veille. Couper les carottes en rondelles et les oignons en lamelles. Ecraser l’ail. Mettre le tout ensemble et recouvrir avec le vin blanc et le cognac. Laisser mariner toute la nuit. Réserver le tout et conserver la marinade. Couper le lard et la couenne en morceau, mettre de l’eau froide sur les lardons et porter à ébullition puis égoutter et les faire revenir et rajouter au reste. Rajouter les tomates une fois pelées, le zeste de l’orange et le bouquet garni. Saler et poivrer puis recouvrir avec la marinade. Porter à ébullition et faire mijoter pendant deux heures puis servir.
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