Duo de Saint-Jacques et de bar
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un litre de bouillon de légumes
-un peu de fenouil frais
-un verre de vin blanc
-deux échalotes
-un citron vert
-vingt coquilles Saint-Jacques
-un morceau de bar d'environ 200 grammes
-un peu de crème fraîche
-un peu de beurre
-un peu d'huile
-sel
-poivre
préparation
Faire revenir les échalotes dans le beurre, rajouter le vin blanc, et le fenouil. Faire réduire de moitié et rajouter un verre de bouillon. Cuire dix minutes, saler et poivrer. Filtrer et rajouter le reste du bouillon. Mettre le bar coupé en morceaux et faire rôtir les Saint-Jacques. Parallèlement, mettre la fécule dans le bouillon pour faire épaissir la sauce et rajouter la crème en fin de cuisson. Disposer le poisson et les Saint-Jacques par assiette, rajouter la sauce et décorer avec des bouts de citron vert. Servir avec un riz blanc.
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