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Encornets sétois



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre encornets
-deux oignons
-quatre gousses d'ail
-un bouquet de persil
-800 grammes de pulpe de tomates
-un verre de vin blanc sec
-un demi-verre de lait
-une cuillère à soupe de farine
-300 grammes de chair à saucisse
-un peu de pain
-un oeuf
-vingt grammes de beurre
-une échalote
-un peu d'huile d'olive


Préparation :

Sortir les ailerons et tentacules aux encornets, les couper en petits morceaux et sortir la peau. Faire revenir oignons et échalote rajouter la chair à saucisse, les morceaux d'encornets, rajouter le persil, 400 grammes de tomates et l'ail et laisser cuire cinq minutes. Dans le même temps, mélanger le pain, l'oeuf et le lait et mélanger le tout à la farce. Remplir les encornets avec. Les fermer avec un cure dent. Pour la sauce, il faut hacher un oignon, trois gousses d'ail, la moitié du bouquet de persil et les faire revenir avec 400 grammes de tomates, le reste de persil, un verre d'eau et le vin blanc. Mettre les encornets et faire cuire une heure à feu doux. Faire un beurre manié avec le beurre et la farine qu'il faut rajouter dans la sauce à la fin de la cuisson et remettre le tout sur les encorner. Servir immédiatement avec un riz blanc.

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