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Escargots à la Charentaise



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-six douzaines de petits gris ou cagouilles
-200 grammes de gros sel
-une grosse cuillère de farine
-une grosse cuillère de vinaigre
-deux carottes
-un oignon
-un bouquet garni
-une tête d'ail
-200 grammes d'échalotes
-50 grammes de beurre
-300 grammes de chair à saucisse
-une bouteille de vin rouge épais
-une petite boite de concentré de tomate
-une grosse cuillère de grains de poivre noir
-sel
-poivre


Préparation :

Faire dégorger les escargots avec le gros sel, la farine et le vinaigre pendant plusieurs heures et les brosser sous l'eau froide. Mettre dans une marmite d'eau, les carottes coupées avec l'oignon, le bouquet garni, la moitié de la tête d'ail, le poivre noir et les escargots. Faire cuire une bonne heure et réserver les escargots. Hacher l'ail, les échalotes et les faire revenir avec la chair à saucisse. Rajouter les escargots, le vin, la tomate, saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant deux heures. Servir immédiatement.

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