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Farci poitevin



Pour 6 personnes

Ingrédients :

-250 grammes de morceaux de porc dans l'échine
-205 grammes de poitrine de porc fumée
-500 grammes d'oseille fraiche
-500 grammes d'épinards frais
-une botte de bettes
-un chou
-trois oeufs
-un peu de saindoux
-sel
-poivre


Préparation :

Hacher ensemble le porc, l'oseille, les épinards, le chou et les bettes. Bien mélanger et rajouter les oeufs tout en salant et en poivrant. Dans une cocotte, mettre le saindoux et faire chauffer le mélange à feu très doux pendant trois heures. Sortir de la cocotte, mettre dans un plat et mouler l'ensemble ou le mettre dans un filet. Servir et déguster chaud ou froid.

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Dans le pays civraisien (86) on ajoute des rillettes de porc. L'oseille peut être remplacée par toutes sortes de salades vertes, feuilles de bettes, mettre aussi du persil plat.