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Farfalles aux légumes du sud



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-une aubergine coupée en dés
-une courgette coupée en dés
-un poivron rouge coupé en dés
-un oignon coupé en lamelles
-400 grammes de farfalles
-deux grosses cuillères d’huile d’olive
-une gousse d’ail
-50 grammes de chapelure
-100 grammes de lardons
-20 grammes de beurre
-sel
-poivre


Préparation :

Mettre l’aubergine, le poivron, la courgette et l’oignon dans un plat à four. Rajouter l’huile, saler et poivrer. Faire cuire vingt minutes à 220°. Pendant ce temps, faire cuire les farfalles dans de l’eau salée. Egoutter les pâtes et les faire frire avec l’ail et le beurre ainsi que la chapelure pendant deux minutes. Faire revenir les lardons. Mélanger aux légumes le tout et servir bien chaud.

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