Filet mignon au fromage

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un filet mignon de porc d'environ 800 grammes
-50 grammes de beurre
-150 grammes d'emmental
-huit tranches de lard fumé
-deux cuillères à soupe de sucre en poudre
-un demi-verre de vin blanc
-un peu d'huile d'olive
-un peu de muscade
-800 grammes de pommes de terre
-sel
-poivre

Préparation :

Couper l'emmental en lamelles et faire une entaille dans le filet mignon dans le sens de la longueur. Mettre les lamelles de fromage dans l'entaille, saler, poivrer et rajouter de la muscade. Fermer le filet et le barder des tranches de lard, ficeler le tout. Faire revenir dans une cocotte, rajouter les pommes de terre, saupoudrer de sucre, saler, poivrer et mettre le vin blanc. Couvrir tout en laissant mijoter quarante minutes. Retourner à mi-cuisson.

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Moi je mettrais un peu de moutarde délayée dans un verre de vin blanc et un peu de bouillon

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