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Filet mignon au Pinaud et roquefort



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-deux filets mignons d'un poids total de 800 grammes
-deux échalotes
-200 grammes de champignons de paris
-un verre de Pinaud
-150 grammes de roquefort
-une grosse cuillère de Cognac
-un pot de crème fraiche
-40 grammes de beurre
-sel
-poivre


Préparation :

Couper les filets pour en avoir quatre et les ouvrir pour faire une poche. Mélanger le roquefort avec le cognac et du poivre puis remplir les poches des filets avec et les coudre ou fermer avec une pique. Faire blondir les échalotes dans le beurre et rajouter les filets avec le Pinaud. Saler et poivrer et laisser cuire à feu très doux pendant trois quarts d'heure. Rajouter les champignons et juste avant de servir mélanger la crème. Rectifier l'assaisonnement et déguster avec le légume de son choix.

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