Filets de rougets aux poireaux
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-huit filets de rougets
-un kilo de poireaux
-douze grosses crevettes
-un demi-kilo de moules
-30 grammes de beurre
-un verre de crème fraiche
-une grosse cuillère de ciboulette fraiche
-sel
-poivre
Préparation :
Faire fondre les poireaux dans 20 grammes de beurre pendant cinq minutes et rajouter un demi-verre d'eau. Saler et laisser mijoter pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, faire ouvrir les moules et une fois cuites, ôter les coquilles. Prendre le jus et le rajouter aux poireaux et continuer la cuisson jusqu'à ce que ces derniers soient tendres. Faire chauffer la crème, ajouter du poivre puis les moules et les crevettes juste le temps de les réchauffer. Faire griller les filets de rougets dans le reste du beurre pendant une minute de chaque coté. Mettre les rougets dans un plat sur les poireaux, superposer les moules et les crevettes, napper avec la sauce et la ciboulette. Servir immédiatement.
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