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Flétan au pistou



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilo de flétan en filets
-500 grammes de feuilles de basilic
-100 grammes de pignons de pin
-50 grammes d'amandes effilées
-deux gousses d'ail
-huit tomates
-un peu de thym
-100 grammes de sucre
-un peu d'huile d'olive
-sel
-poivre


Préparation :

Couper le flétan en deux, saler, poivrer et mixer le basilic avec l'ail, les pignons et rajouter un peu d'huile d'olive. Recouvrir le poisson avec et rajouter les amandes. Rouler le poisson et le ficeler afin que la sauce soit dedans. Dans un plat à four, mettre les tomates, le sel, le poivre, de l'ail, le sucre, du thym et un peu d'huile d'olive. Faire cuire jusqu'à ce que les tomates soient séchées (environ trois quarts d'heure à 200°). Faire rôtir le poisson à 180° pendant un quart d'heure. Déglacer la plaque de cuisson, lier avec le beurre et servir le poisson avec les tomates autour et le déglaçage dessus.

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