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Foie gras frais en terrine



Pour 8 personnes

Ingrédients :

-un foie gras frais de canard d'environ 500 à 600 grammes
-deux pincées de
- armagnac
-un demi-litre d'eau
-quelques figues sèches
-sel
-poivre


Préparation :

Sortir la veine et les nerfs du foie. Saupoudrer de sel, poivre et sucre et laisser reposer deux heures. Faire bouillir le demi-litre d'eau. Prendre une terrine et lui mettre les figues bien tassées au centre. Mettre ensuite le foie dans la terrine et immerger la terrine dans l'eau bouillante tout en prenant soin que l'eau n'entre pas à l'intérieur (y mettre un poids si nécessaire). Sortir la terrine au bout de deux heures (lorsque l'eau devient touchable) et la mettre ensuite au réfrigérateur pendant deux à trois jours avant de servir.

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