Fricassée de poulet du sud
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un poulet d'un kilo deux
-250 grammes de jambon serrano
-deux oignons
-quatre gousses d'ail
-trois poivrons rouges et trois autres verts
-trois échalotes
-un bouquet garni
-100 grammes de champignons de paris
-un peu d'huile d'olive
-une vingtaine d'olives noires
-50 grammes de beurre
-deux grosses cuillères de farine
-un grand verre de vin blanc sec
-huit tomates pelées
-sel
-poivre
Préparation :
Faire revenir le poulet en morceaux et dans l'huile, saler et poivrer. Rajouter les échalotes, l'ail, les oignons, le jambon en cubes, les poivrons en lanières, les tomates concassées et le bouquet garni. Faire cuire l'ensemble pendant quarante minutes à feu doux. Au bout de vingt minutes, ajouter les champignons, les olives et rectifier l'assaisonnement. En fin de cuisson lier la sauce avec le beurre et la farine et servir immédiatement.
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