Gésiers en sauce
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-600 grammes de foies de volailles
-200 grammes de champignons de Paris en morceaux
-100 grammes de lardons
-trois gousses d'ail
-10 centilitres de crème fraîche
-un verre d'eau
-une petite cuillère de fond de veau
-un verre de vin blanc sec
-un peu de farine
-un peu d'herbes de Provence
-sel
-poivre
Préparation :
Faire revenir les gésiers dans de l'huile, rajouter les champignons, l'ail, les lardons et les herbes. Saler, poivrer. Faire cuire dix minutes. Diluer le fond de veau, mettre la farine sur les gésiers en remuant et rajouter le vin blanc et le fond de veau. Faire mijoter pendant une heure. Rajouter la crème et laisser mijoter encore un quart d'heure. Servir bien chaud.
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