Gratin méditerranéen
Pour 6 personnes
Ingrédients :
-500 grammes de filets de loup
-500 grammes de filets de dorade
-douze gambas
-deux langoustes
-un verre de bouillon de cuisson des carapaces de langoustes
-100 grammes de crème fraîche
-une carotte
-un oignon
-un demi-verre de vin blanc sec
-trois cuillères à soupe de farine
-un peu de beurre
-une pincée de piment de Cayenne
-une pincée de noix muscade
-40 grammes de gruyère râpé
-quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
-sel
-poivre
Préparation :
Découper et décortiquer les poissons, les gambas et langoustes en morceaux. Broyer les têtes et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile, l'oignon et la carotte pendant cinq minutes.
Recouvrir de trois quarts de litre d'eau avec le vin blanc, poivrer et laisser cuire doucement pendant vingt minutes. Filtrer le jus. Faire fondre 50 grammes de beurre, ajouter la farine et le jus et faire épaissir. Mettre ensuite la crème fraiche, la muscade, le piment et le fromage râpé. Faire revenir le poisson, les langoustes et gambas dans du beurre et de l'huile. Saler, poivrer. Mettre le tout dans un plat à gratin et passer au grill pendant cinq minutes. Servir immédiatement.
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