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Homard à l'Armoricaine



Pour 4 personnes

-deux homards
-quatre tomates
-un peu d'estragon
-un oignon
-une carotte
-deux gousses d'ail
-100 grammes de beurre
-un peu d'huile d'olive
-un peu de Cognac
-un verre de vin blanc sec
-un peu de concentré de tomate
-un peu de piment en poudre
-sel
-poivre


Préparation :

Peler les tomates et les couper en morceaux, hacher l'oignon, la carotte, l'ail et l'estragon. Mettre les homards dans l'eau bouillante pendant une minute, sortir les pinces et couper les queues en morceaux, garder le corail et les têtes. Faire revenir les morceaux de homards avec les légumes et herbes hachés et flamber au Cognac. Rajouter les tomates, le vin blanc et un peu d'eau. Saler, poivrer et mettre un peu de piment. Faire cuire doucement pendant vingt minutes. Mélanger le beurre au corail et au concentré de tomate. Rajouter le mélange au jus de cuisson et laisser bouillir deux minutes. Filtrer la sauce et la mettre sur les homards. déguster

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