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Huitres chaudes à la charentaise
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-24 huitres n°2
-100 grammes de beurre
-4 échalotes
-200 grammes de champignons de paris
-une gousse d'ail
-un peu de persil frais
-un verre de crème fraiche
-50 grammes de farine
-chapelure
-sel
-poivre
Préparation :
Ouvrir les huitres et récupérer le jus puis mettre le tout dans une casserole et faire chauffer quelques seconde à feu vif pour blanchir les huitres. Filtrer et conserver le jus. Faire revenir l'ail et l'échalote dans du beurre puis rajouter les champignons, le persil haché et l'eau des huitres et faire réduire de moitié et rajouter la crème fraiche. Si la sauce est trop liquide, ne pas hésiter à la lier. Mettre un peu de sauce dans chaque coquille d'huitre et rajouter le mollusque puis la chapelure en rectifiant l'assaisonnement. Mettre le tout dans un plat et faire chauffer sous le grill pendant quelques minutes et déguster immédiatement.
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