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Huitres au sabayon



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-vingt quatre huitres (choisir la grosseur et la provenance en fonction de sou goût personnel)
-quatre jaunes d'oeufs
-un demi-pot de crème fraiche petit modèle
-un verre de vin blanc sec
-un peu d'estragon
-un peu de vanille
-gros sel
-poivre


Préparation :

Ouvrir les huitres. Mixer la crème fraiche avec l'estragon. Faire cuire le vin blanc avec les graines de vanilles pendant cinq minutes doucement. Battre les jaunes d'oeufs et placer au bain-marie en rajoutant le vin blanc petit à petit tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rajouter la crème puis saler et poivrer. Mettre un lit de gros sel sur la plaque du four, mettre les huitres par-dessus et verser le mélange au sabayon par-dessus. Faire cuire cinq minutes à 210° et servir immédiatement.

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