Jambon braisé au vin de bourgogne
Pour 10 personnes
Ingrédients :
-un jambon d'environ quatre kilos
-200 grammes de carottes
-100 grammes de beurre
-une bouteille de vin blanc de bourgogne
-un demi-litre de fine de bourgogne
-150 grammes d'oignons
-deux litres de fond de veau
-un bouquet garni
-un kilo de champignons de paris
-quatre tomates
-un kilo de petits pois
-sel
-poivre
Préparation :
Mettre le jambon dans de l'eau pendant une journée et le faire cuire ensuite pendant deux heures. Sortir la couenne. Faire revenir les oignons et les carottes dans du beurre et rajouter le jambon par-dessus. Rajouter le vin blanc, le fond de veau, le bouquet garni, saler et poivrer. Parallèlement, faire revenir les champignons dans le beurre et rajouter les tomates avec le jus de cuisson du jambon. Mettre ma crème et faire cuire un quart d'heure. Ajouter les petits pois, la fine et continuer la cuisson encore un quart d'heure. Couper le jambon en tranches et le napper de la sauce. Servir immédiatement avec le légume de son choix.
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