Jarret de veau forestière
Pour 4 personnes
ingrédients :
-quatre belles tranches de jarret de veau
-600 grammes de champignons
-120 grammes de beurre
-un verre de vin blanc
-un demi-verre de bouillon de boeuf
-quatre gousses d'ail
-deux grosses cuillères de farine
-une grosse cuillère de persil haché
-un oignon
-une carotte
-sel
-poivre
Préparation :
Fariner les tranches de jarret et les saler et poivrer. Faire revenir la viande dans 30 grammes de beurre puis rajouter la carotte en rondelles, une gousse d'ail et le vin blanc. Faire mijoter quelques minutes et rajouter le bouillon. Prolonger la cuisson pendant une heure puis mettre le persil et une autre gousse d'ail pilée. Parallèlement, faire revenir les champignons dans le reste de beurre et rajouter deux gousses d'ail hachées. Saler et poivrer. Servir les jarrets recouverts de sauce et les champignons à coté.
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