Lapin au Bordeaux
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un lapin coupé en morceaux
-deux tranches de pancetta
-200 grammes de champignons de Paris
-une bouteille de Bordeaux rouge
-deux échalotes
-un peu de thym
-un peu de romarin
-une gousse d'ail
-un peu de beurre
-une grosse cuillère d'huile
-sel
-poivre
Préparation :
Faire mariner le lapin dans le Bordeaux pendant la journée avec la gousse d'ail, le thym, le romarin. Egoutter et conserver la marinade. Fariner le lapin, saler et poivrer. Faire rissoler la pancetta dans l'huile et l'échalote. Rajouter le lapin et faire sauter. Déglacer avec la marinade et laisser bouillonner pendant trente secondes. Rajouter les champignons et laisser mijoter pendant une heure. Mouliner le liquide et le verser sur le lapin puis servir immédiatement avec des pommes de terre sautées.
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