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Lapin au vin blanc



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-huit râbles
-100 grammes de lardons
-un demi-litre de vin blanc sec
-4 échalotes
-un peu de beurre
-un bouquet garni
-un peu d'huile d'olive
-un peu de moutarde
-un cube de bouillon de boeuf
-une boite de champignons de Paris
-un peu de farine
-un verre de crème fraiche
-sel
-poivre


Préparation :

Faire revenir les lardons, sortir la graisse, rajouter le beurre et l'huile et faire revenir les échalotes avec les râbles. Saupoudrer le lapin de farine, saler, poivrer et rajouter le bouillon avec un peu d'eau. Mettre le bouquet garni, le vin blanc et laisser mijoter une heure et demi. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, rajouter de l'eau, les champignons et les lardons. A la fin, rajouter la crème et faire réduire quelques minutes. Servir immédiatement avec une purée maison.

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