Lotte en court-bouillon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-800 grammes de lotte
-huit pommes de terre
-200 grammes de champignons de Paris
-une grosse cuillère de fumet de poisson
-huit carottes
-un blanc de poireau
-deux branches de céleri
-un bouquet garni
-un oignon piqué de clous de girofle
-40 grammes de beurre
-40 grammes de farine
-un demi-verre de crème fraiche
-un jaune d’oeuf
-sel
-poivre
Préparation :
Couper tous les légumes en morceaux et les faire bouillir dans de l’eau puis rajouter la lotte dans le court-bouillon, saler et poivrer. Laisser cuire dix minutes et réserver. Prendre quatre louches de bouillon pour faire la sauce. Couper les pommes de terre en quatre et les faire cuire dans le court-bouillon. Faire revenir les champignons et rajouter un peu de beurre. Rajouter les carottes en lamelles et réserver. Faire un roux avec le beurre, la farine, quatre louches de court-bouillon et la crème fraiche. Servir la lotte sur les légumes et napper avec la sauce.
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