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Lotte et noix de St-Jacques à la crème



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-huit noix de Saint-Jacques
-quatre tranches de lotte
Pour faire le court-bouillon :
-un litre d'eau
-un demi-litre de vin blanc sec
-un oignon piqué d'un clou de girofle
-deux échalotes
-un bouquet garni
-sel
-poivre
Pour faire la sauce :
-vingt grammes de beurre
-un bol de court-bouillon
-une cuillère à soupe de farine
-100 grammes de crème fraîche
-sel
-poivre


Préparation :

Couper la lotte en quatre morceaux et préparer le court-bouillon en faisant cuire tous les ingrédients. Rajouter les morceaux de poissons et laisser cuire dix minutes. Rajouter les St-Jacques et laisser cuire trois minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole avec la farine et le court-bouillon, bien battre et rajouter la crème. Servir individuellement tout en nappant de sauce.


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