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Mille-feuilles au saumon



Pour 6 personnes

Ingrédients :

-800 grammes de saumon frais
-500 grammes de poireaux
-100 grammes de beurre
-quatre grosses cuillères de crème fraiche
-un jaune d'oeuf
-un verre de fumé de poisson
-sel
-poivre


Préparation :

Faire revenir les poireaux dans le beurre et rajouter deux cuillères de crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter pour faire réduire. Rajouter le jaune d'oeuf hors du feu et réserver. Couper le saumon en fines escalopes et les intercaler avec les poireaux dans un moule. Faire cuire dix minutes à 180°. Pendant ce temps, faire réduire le fumet avec le reste de crème et servir l'ensemble à l'assiette.

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