Pigeonneaux au foie gras
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-quatre pigeons
-les quatre foies des pigeons
-quatre cuillères à soupe de Cognac
-100 grammes de foie gras de canard
-un peu de beurre
-un peu d'eau
-sel
-poivre
Préparation :
Hacher les foies des pigeons et les mélanger au foie gras. Faire dorer les pigeons dans le beurre, saler, poivrer et flamber au Cognac. Remplir les pigeons avec les foies et fermer. Rajouter un demi-verre d'eau dans la cocotte et laisser mijoter le tout à feu doux pendant vingt minutes. Servir immédiatement en arrosant avec le jus. Rajouter des petits pois si c'est la saison.
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