Potage de merlu au vin blanc
Pour 4 personnes
Ingrédients :
-un beau merlu d’environ 400 grammes avec la tête
-deux gros poireaux
-quatre échalotes
-trois tomates
-trois gousses d’ail
-un demi-litre de vin blanc sec
-un bouquet garni
-un peu de persil frais
-un petit pot de crème fraiche
-un demi-litre d’eau
-sel
-poivre
Préparation :
Couper le merlu en morceaux et conserver la tête à part. Emincer les poireaux et passer l’ail et les échalotes au mixer. Couper les tomates et les mettre dans un récipient avec l’ail, les échalotes, les poireaux, le bouquet garni, le vin blanc l’eau puis saler et poivrer. Rajouter la tête du poisson. Laisser cuire le tout pendant une demi-heure. Retirer la tête, rajouter les bouts de merlu et faire mijoter pendant dix minutes. Rajouter le persil, remuer et à la fin, terminer par la crème fraiche et servir très chaud.
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