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Purée d'aubergines au cumin



Pour 4 personnes

Ingrédients :

-quatre aubergines
-une demi-petite cuillère de cumin
-trois grosses cuillères d'huile d'olive
-deux grosses cuillères de coriandre
-un demi-citron confit
-une dizaine d'olives noires
-le jus d'une gousse d'ail écrasée
-une baguette de pain aux céréales

préparation

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur et les huiler. Les poser sur la plaque à four e les faire cuire une demi-heure à 200°. Mes laisser tiédir. Hacher le demi-citron et couper les olives en petits bouts tout en sortant les noyaux. Ecraser la pulpe des aubergines, rajouter de l'huile, le citron, les olives, le jus d'ail, le cumin, la coriandre. Saler et poivrer. Faire des toasts sur la baguette et servir à température ambiante.

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